Сирний штоллен – традиційна різдвяна випічка

Традиційні страви Різдва є у кожній країні. І якщо у нас це кутя, узвар, голубці, вареники, то у Німеччині до Різдва кожна господиня випікає сирний штоллен (Quarkstollen). В останні роки рецепт докотився і до нас, і всі, хто спробував штоллен одного разу, повторюють випічку і в наступні роки. Спробуйте і Ви! Тут головне витримати хоча б тиждень, щоб дати штоллену настоятися.

Інгредієнти

• 250 г родзинок
• 200 мл рому
• 200 г порізаних горіхів (грецьких, лісових, мигдалю або суміші)
• 350 г вершкового масла
• 250 г цукру
• 2 яйця
• 250 г сиру (як на сирник, не твердого)
• 2 ст. ложки сметани
• 1 ст.л. ванільного цукру
• сік і цедра з 1 лимона
• 550-600 г борошна
• 15 грам порошка для випічки
• по 50 г апельсинових і лимонних цукатів
• цукрова пудра

Як приготувати сирний штоллен

1. Замочити 250 г родзинок (чи їх суміш з іншими ягодами або фруктами, наприклад, курагою) на ніч у 100-200 мл рому.
2. Горіхи очистити від шкірки, якщо вона є, і досить крупно порубати.
3. М’яке вершкове масло (250 г) збити з цукром, додати яйця і продовжувати збивати. Додати сир (якщо сир сухий, додайте до нього 2 ст. ложки густої сметани і збийте блендером до стану однорідної маси), 1 ст.л. ванільного цукру, лимонний сік і цедру і збивати ще декілька хвилин.

   

4. Змішати борошно з порошком для випічки, просіяти над масляно-яєчно-сирною масою і замісити тісто.
5. Вмішати спочатку горіхи, потім порубані на кубики цукати і в кінці родзинки з ягодами. Для цього доведеться докласти деяких зусиль, так як добавок багато.

   

6. Тісто розділити на 2 частини, сформувати 2 овальні буханки. Штоллен повинен виглядати, як запеленане немовля, символізуючи немовля-Ісуса. Буханки робіть високими і розміщуйте їх на деко трохи подалі одна від одної, оскільки вони трохи роз’їдуться від тепла і від від того, що в тісті багато масла. Випікати близько години при 180°С.

   

7. Ще теплі штоллени рясно змастити розтопленим вершковим маслом (100 г) і посипати товстим шаром цукрової пудри.

   

Дати охолонути, загорнути в пекарський папір і залишити “дозрівати” на 2, а краще на 3 тижні в прохолодному місці (якщо дуже вже не терпиться, можете спробувати за тиждень).

Хай Вам смакує і Веселих Свят!