Холодний чізкейк з полуницею – це чудовий десерт у жарку погоду. Він охолоджує, освіжає і що найголовніше не потребує випікання. Чізкейк за цим рецептом виходить легким, пишним і ніжним. Додавання збитих вершків означає, що він не має важкої структури, як звичайний чізкейк. Структура стає легшою і повітряною, за консистенцією нагадує зефір.

Цього разу я приготувала холодний чізкейк з полуницею, але цей варіант настільки універсальний, що легко можна готувати з персиками, малиною чи вишнею.

Примітка: не забудьте повністю охолодити желатин. Зазвичай сир беруть прямо з холодильника і з’єднується з желатином, через різницю температур можуть утворитися грудочки. Перевіряйте пальцем, якщо желатин теплий, залиште на деякий час, щоб він охолонув.

Також читайте: Фламмкухен – відкритий пиріг з шинкою та сиром

Для чізкейку обирайте лише якісний свіжий сир. Не кислий, без запаху, бо несвіжий сир зіпсує всі Ваші старання.

Рецепт дуже простий і в ньому немає великої філософії. Робиться швидко і так само швидко зникає.

Інгредієнти

1 кг. блендерованого сиру
3/4 склянки 30% вершків
2,5 ст.л. желатину
1/3 склянки води
3/4 склянки цукрової пудри
щіпка ваніліну

Додатково:

400 гр. полуниці
2 полуничне желе
700 мл. гарячої води
1 упаковка бісквітного печива

Як приготувати холодний чізкейк з полуницею (без випічки)

Желатин залити водою, перемішати і залишити набухати до охолодження. Сир перемішати з цукровою пудрою. Невеликою цівкою влийте охолоджений желатин, весь час перемішуючи блендером. Вершки збити міксером до стійких піків і додати до сирної маси, перемішуючи на невеликій швидкості міксером. У формі для тортів викласти на дно печиво. Покласти сирну масу і поставити в холодильник на 1-2 години до застигання.

За цей час желе розвести в 700 мл. гарячої води і дати охолонути, а потім поставити в холодильник, поки воно не почне злегка застигати. Після 1-2 годин (спостерігайте, щоб желе було густувате, не застигло повністю) зверху сирної маси викладіть скибочки полуниці і полийте полуничним желе. Ставимо в холодильник на кілька годин або на ніч. Подавайте чізкейк, прикрашений полуницею і листочками м’яти.