Салат з огірків та цибулі на зиму «Ніжинський»

Чудова заготовка на зиму, мене в рецепті підкуповує те, що можна використовувати великі огірки, не обов’язково навіть рівні. Буває, на ділянці ростуть саме такі екземпляри – пропустиш на грядці випадково, а через день це вже якийсь богатир, а не огірок.

І для їжі, і для квашення цілими такі великі огірки не дуже підходять, а от для цього салату «Ніжинський» – цілком. У самому приготуванні не буде нічого незвичайного, все досить просто і швидко. Єдиний момент: в маринад для «Ніжинського» салату з огірків входить коріандр.

Ця пряність надає салату особливий смак, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Так що не ігноруйте коріандр, коли будете готувати салат з огірків і цибулі на зиму, ця приправа буде там зовсім не зайвою.

Огірочки, незважаючи на термообробку, виходять хрусткі, кисло-солодкі, малосолоні.

Інгредієнти

• 3 кг великих (або будь-яких інших) огірків
• 1,2 кг цибулі
• 4 ст. л. цукру
• 2 ст.л з гіркою солі
• 80 мл 9 % оцту
• 120 мл рафінованої олії
• 1 ч. л. меленого коріандру – обов’язково
• перець духмяний та чорний горошком
• пучок кропу
• лавровий листок
• декілька зубчиків часнику

Як приготувати салат «Ніжинський»

Огірки нарізаємо кружечками в півсантиметра товщиною. Цибулю шаткуємо на окремі колечка. Складаємо овочі у велику каструлю, додаємо сіль, цукор, масло, оцет, спеції і зелень.

Ставимо на плиту, доводимо до кипіння на великому вогні і варимо хвилин 10-15 при помішуванні, поки огірки не почнуть змінювати колір.

Розкладаємо по банках, щільно утрамбувавши, виливаємо розсіл з каструлі у банки.

Стерилізуємо 0,5 л банки 7 хвилин. Герметично закриваємо і чекаємо принаймі місяць для повного маринування.

Взимку насолоджуємося смаком!