Рецепт перцевого супу по-нігерійськи

Нігерійський перцевий суп (Nigerian Pepper Soup) – традиційний суп африканської кухні, приправлений сумішшю спецій і свіжої лимонної трави (лемонграсу). В Нігерії він популярний цілий рік, ним насолоджуються по всій країні, його подають як у ресторанах, так і продавці вуличної їжі. Назва перцевий суп не сповна характеризує страву – смаки її набагато складніші, з горіховими, гіркими, деревними та квітковими нотками…

Ця страва поєднує в собі глибокий аромат м’ясного бульйону та африканських спецій. З м’яса зазвичай використовують курку, козлятину або коров’ячу ногу, а також різноманітні субпродукти, такі як рубець, кишки, печінка, нирки, трапляються і версії з морепродуктами.

Бульйон приправляється сумішшю місцевих спецій (цілих, подрібнених або дрібно подрібнених), таких як ерхе (мускатний горіх калабаш), урхері/уда (зерна селіму), алігаторний перець (райські зерна), уміло (кокосова пальма), гбафіло (грубошкіра слива), листя лимонної трави (лемонграс) та ін.

Інгредієнти

для перцевого супу

• 1 невелика курка (приблизно 1 кг.), нарізана 5 см. шматочками
• 2 л. холодної води
• 2 ч.л. сушених подрібнених креветок
• 1 ч.л. морської солі
• 1/2 ч.л. каєнського перцю
• 6 свіжих листків лемонграсу
• 1 великий свіжий лист лайму (або 2 маленьких)
• 2-3 гілочки базиліку для прикраси

для суміші спецій:

• 8 стручків урхері (зерна селіму)
• 6 насінин ерхе (мускатний горіх калабаш), очищені
• 2 насінини гбафіло, очищені від лушпиння і грубо подрібнені
• 2 насінини уміло, очищені та грубо подрібнені
• 1/2 ч.л. алігаторного перцю (райські зерна)
• 1/2 ч.л. насіння узізи

Як приготувати нігерійський перцевий суп

У невеликій сковороді з нержавіючої сталі або чавуну змішати спеції (урхері, ерхе, гбафіло, уміло, алігаторний перець та узізу). На середньо-слабкому вогні спеції підсмажити, часто помішуючи і обертаючи, до появи аромату, близько 5 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Перекласти спеції у млинок для спецій та подрібнити до утворення розсипчастого, грубого порошку. Висипати в невелику миску, відставити в сторону.

У велику каструлю додати воду, курку, подрібнені сушені креветки, сіль, каєнський перець, половину лемонграсу і підготовлену суміш спецій. Довести до кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь до повільного кипіння. Варити на повільному вогні приблизно 45 хвилин до тих пір, поки курка не стане м’якою, але ще не буде відставати від кістки.

Додати листя лайму і лемонграсу, що залишився. Дати готовій страві настоятися приблизно 10 хвилин.

Для подачі розкласти курку по супових тарілках, налити бульйон і прикрасити базиліком. Нігерійський перцевий суп традиційно подають із відвареним бататом, подорожником, білою солодкою картоплею або рисом, а також з невеликою мисочкою пальмової олії для занурення.

P.S. Окремі спеції та готову суміш спецій для перцевого супу можна придбати в африканських магазинах, а також в Інтернеті.