Грибний суп на Святвечір

Грибний суп – один із найсмачніших супів, які можна приготувати на Святу вечерю чи Різдвяний обід. Чудово пасує до інших різдвяних страв, наприклад вушок чи як перша страва перед голубцями з тертою картоплею.

Інгредієнти

• 40 гр. сушених грибів
• 2 середні цибулини
• 1 середня морквина
• 1 шматок кореню селери
• 1 шматок порею
• 1.25 л. (5 склянок) води
• 50 мл. 30% вершків або сметани
• 1 ст.л. вершкового масла
• 1 ст.л. пшеничного борошна
• 1 зубчик часнику
• 2 зерна запашного перцю
• 1 лавровий лист
• сіль та чорний перець за смаком

Як приготувати різдвяний грибний суп?

Заздалегідь ввечері почніть із сушених грибів. Сушені гриби помістіть у більшу ємність і залийте двома склянками (0,5 л.) холодної води. Накрийте миску і залиште в сухому і прохолодному місці мінімум на 8 годин, а краще на ніч. Гриби вберуть частину води і розм’якшаться.

Вранці воду від замочування грибів злийте в склянку. Ймовірно, це буде склянка темної води. Не виливайте, бо потім додасте в суп. Якщо гриби висушені правильно, то вода не повинна гірчити.

Розігрійте невелику сковорідку. Розтопіть столову ложку вершкового масла або, якщо необхідно, додайте дві столові ложки олії для смаження. Цибулю необхідно очистити, дрібно нарізати і викласти в сковороду з жиром. Смажте її приблизно 5 хвилин на низькій потужності конфорки, поки цибуля не стане прозорою.

Через цей час додайте всі відціджені гриби, нарізані на менші шматочки. Смажте все 10 хвилин на слабкій конфорці. Кожні кілька хвилин помішуйте дерев’яною ложкою.

Налийте в каструлю три склянки води (750 мл). Також додайте очищену і тонко нарізану моркву, цілий корінь селери і шматок порею, один лавровий лист і дві крупинки духмяного перцю. Доведіть вміст каструлі до кипіння (накрийте кришкою). Як тільки вода з овочами закипить, додайте в каструлю весь вміст сковороди (цибулю з грибами і весь жир). Долийте склянку темної води від замочування грибів. Також додайте очищений зубчик часнику, сіль та чорний перець. Накрити каструлю кришкою. Доведіть суп до кипіння, потім значно зменшіть вогонь, щоб суп продовжував повільно кипіти. Так суп повинен варитися приблизно 30 хвилин.

Приблизно через 15 хвилин варіння вилийте трохи бульйону з каструлі (приблизно 100 мл.) у невелику миску. Коли бульйон трохи охолоне, додайте 50 мл. 30% вершків або сметани і столову ложку пшеничного борошна. Бульйон і вершки дуже ретельно перемішайте. Ложкою розтерти борошно, щоб вийшла ідеально однорідна рідина. Вилийте цю суміш у каструлю приблизно через 25 хвилини варіння супу. Відразу перемішайте грибний суп і дочекайтеся, поки він знову закипить.

Перевірте смак супу і вирішіть, чи варто додати в нього трохи більше солі або перцю. Грибний суп найкраще смакує, якщо його подають з локшиною. Ви також можете подати його з вушками або картоплею. Перед подачею прикрасьте невеликою кількістю петрушки чи кропу.

Хай Вам смакує!