Сирник з персиками

Сирник часто відлякує деяких любителів солодкої випічки як капризний у виконанні. Однак насправді персиковий сирник дуже простий у приготуванні. Нижня частина ідеально крихка і супер підрум’янена. Сирна маса виходить пухка і ароматна, білкова пінка ніжна. Зверху хрустка крихта. Влітку у сезон персиків спробуйте його приготувати, і сирник не залишить вас байдужими.

Інгредієнти

Тісто:

• 350 гр. пшеничного борошна
• 1/2 склянки цукру
• 1,5 ч.л. розпушувача
• 250 гр. масла (холодного)
• 3 жовтки

Сирна маса:

• 1 кг. свіжого сиру (це важливо!)
• 1 ч.л. апельсинової або лимонної цедри
• 2/3 склянки цукру
• 2 ст.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
• 2 яйця
• 1 кг. персиків
• 3 білка
• 1/3 склянки цукру пудри

Як приготувати сирник з персиками

Тісто. До борошна додати цукор, розпушувач і нарізане кубиками холодне масло. Перемішайте міксером або розітріть пальцями або подрібніть на дерев’яній дошці, поки тісто не стане дрібною крихтою.

Додати жовтки (білки залишити на безе) і замісити тісто, з’єднавши інгредієнти в однорідну кульку (за потреби можна додати трохи холодної води, щоб інгредієнти з’єдналися).

Розділіть тісто на 2 частини (одна ¾ друга ¼ загальної маси) , більшу поставте в холодильник, а іншу в морозилку.

Сирна маса. Сир змішати попружним блендером в однорідну масу з цукром, цедрою і яйцями. Потім додайте крохмаль і знову ретельно перемішайте.

Персики і безе. З персиків зніміть шкіру, заливши їх окропом на 2-3 хвилини, і опісля шкіра легко зчищається ножем. Розділіть їх на четвертинки.

У чистій мисці збийте білки, що залишилися, до міцної піни. Потім, не перестаючи збивати, додайте цукрову пудру по одній ложці. Потім збивайте ще 2-3 хвилини, поки піна не стане густою і блискучою.

Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте прямокутну форму мінімальним розміром 25х30 см. Змастіть маслом і застеліть папером для випічки.

Дістаньте більшу частину тіста з холодильника, наріжте скибочками і розправте по дну форми.

Викласти сирну суміш на дно коржа. Зверху викласти персики. Покрити все збитими білками. Зверху натріть другу частини тіста (з морозилки).

Поставте в розігріту духовку і випікайте 45 хвилин + 10 хвилин, накривши в ці 10 хвилин сирник алюмінієвою фольгою.

Остудити, посипати цукровою пудрою через сито і смакувати.