Чаджанмьон – чорна корейська локшина
Другі страви

Чаджанмьон – чорна корейська локшина

Привіт усім читачам блогу! Сьогодні поділюся домашнім рецептом приготування популярної в Кореї, а також Китаї чорної локшини – чаджанмьон (або чачжанмьон).

Страву почали готувати в Кореї на початку XX століття, коли китайські іммігранти зі східної провінції Шандунь влаштувалися в портовому місті і відкрили там китайський ресторан. Нині це місце – музей, присвячений чорній локшині. Чорний колір став символом імпровізованого свята – Чорного дня, який відзначається в Кореї 14 квітня самотніми, незаміжніми, неодруженими людьми. Ті, хто не отримали подарунки на день святого Валентина 14 лютого, збираються разом і сумують, поїдаючи “жалобну” локшину. Поціновувачам незвичної азійської їжі, гадаю, буде цікаво.

Інгредієнти

  • Вирізка зі свинини – 300 гр.
  • Пшенична локшина удон – 300 гр.
  • Редька дайкон – 250 гр.
  • Морква – 100 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 200 гр.
  • Картопля – 200 гр.
  • Огірок – 1/2
  • Рослинна олія – 2 ст. л.
  • Кунжутна олія – 1 ч. л.
  • Соєвий соус – 2 ч. л.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Паста Чундян – 2-3 ст. л.
  • Крохмаль – 2 ст. л.
  • Кунжут – 1 ч. л.
  • Гострий червоний перець – за смаком
  • Вода – 600 мл.

Як приготувати чаджанмьон – чорну корейську локшину

Беремо м’ясо свинини – це може бути, як у нашому випадку, вирізка, або окіст чи корейка. Також можна використовувати м’ясо курки або обійтися без м’яса – тоді вийде вегетаріанський варіант страви. Вибирайте м’ясо без жиру.

Нарізаємо м’ясо невеликими кубиками: спочатку тонкими пластинами приблизно пів сантиметра, потім тонкою соломкою, а вже потім кубиками. Далі замаринуємо його в соєвому соусі 15-20 хв. Маринування дозволяє, по-перше, пом’якшити м’ясо перед термообробкою, а по-друге, зменшити запах сирого м’яса.

маринуємо м’ясо

Тепер підготуємо овочі. Всі овочі нарізаємо приблизно однаковими кубиками: цибулю, редьку дайкон, картоплю та моркву. Також можна покласти кабачок або цукіні, печериці, білокачанну капусту. Огірок ріжемо тонкою соломкою і будемо використовувати його як топінг: наприкінці прикрасимо ним готову страву.

нарізаємо огірки

Далі приготуємо локшину. Ставимо грітися воду, і як тільки вона закипить, трохи підсолюємо і кладемо в неї локшину. Час приготування дивіться на упаковці, зазвичай це не більше 5 хвилин. Як тільки локшина буде готова, відкидаємо її на друшляк і промиваємо під холодною водою, щоб запобігти склеюванню локшини.

промиваємо локшину

Тепер приступимо до головного – приготування чорного соусу. Для цього розігріваємо сковороду, наливаємо в неї олію, потім викладаємо замариноване м’ясо. Обсмажуємо на великому вогні, постійно помішуючи. Як тільки м’ясо приготується, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо цибулю, все добре перемішуємо. Обсмажуємо не більше 2 хвилин.

Далі додаємо редьку дайкон, знову перемішуємо і смажимо ще 2 хвилини. Додаємо моркву і все за тією ж схемою – перемішуємо і смажимо ще 2 хвилини, а потім картоплю. Далі додаємо 2-3 ст. л. пасти Чундян (можна знайти на prom) і все ретельно перемішуємо.

готуємо чаджанмьон

Додаємо 500 мл води, все перемішуємо і тушкуємо під закритою кришкою на слабкому вогні 7-8 хвилин. Тепер розмішуємо 2 ст. л. крохмалю в 80 мл. води та поступово заливаємо отриману суміш, одночасно перешиваючи страву. Далі тушкуємо ще 1 хвилину і вимикаємо плиту.

За бажанням можна додати 1 ч. л. кунжутної олії та гострий червоний перець за смаком. У Вас має вийти густий ароматний соус.

чаджанмьон готовий

Готову страву чаджанмьон подають гарячою. У глибоку тарілку накладають порцію відвареної локшини, додають соус з м’яса та овочів, зверху прикрашають огірками, посипають кунжутом.

Оцініть, будь ласка, рецепт

Середня оцінка: 5 / 5. Всього оцінок: 2

Ще немає оцінок. Ви будете першими


Коментарі