Бігос – традиційна польська страва

Якщо Ви хоч раз гостювали у Польщі, то обов’язково пробували бігос. Це знаменита старопольська страва із великою кількістю різноманітного м’яса, із сушеними грибами, чорносливом та ідеально підібраними спеціями. Це страва, яка Вас порадує на природі чи вдома у вихідний день. Виходить її багато, тому готуйте для великої компанії.

Інгредієнти

• 1 кг свіжої капусти
• 2 кг квашеної капусти
• 80 г сушених грибів
• 500 г свинячої лопатки
• 300 г курятини
• 500 г свинячої корейки від шиї
• 50 г свинячого смальцю
• 180 г копченої ковбаси мисливської або шинки
• 2 великі цибулини – до 400 г.
• 50 грам чорносливу
• 2 кислих яблука
• 2 помідори чи ложка томатної пасти
• 5 зерен запашного перцю
• чайна ложка чорного перцю
• 5 лаврових листків
• 1 гвоздика
• зелень петрушки і кропу
• декілька зубців часнику

Як приготувати бігос

Почніть готування з подрібнення сушених грибів. Є два варіанти: замочити на декілька годин і потім подрібнити або змолоти сушені гриби у порошок на кавомолці.

Далі підготуйте м’ясо. Наріжте сире м’ясо на невеликі шматочки. Чим більше різних видів м’яса, тим більш смачним буде рагу.

Розтопіть смалець на великій сковороді, а потім складіть усі шматки м’яса разом. Смажте м’ясо на середньому вогні протягом 40 хвилин. Кожні кілька хвилин перемішуйте дерев’яною ложкою. В кінці смаження додайте цибулю та продовжуйте смажити до золотистого кольору цибулі.

Далі вичавіть з води два кілограми квашеної капусти, а потім подрібніть. Покладіть капусту в казан. Налийте дві з половиною склянки простої води з-під крана або відфільтрованої води (більш-менш достатньо, щоб покрити капусту водою).

Посмажене м’ясо додайте до квашеної капусти, додайте подрібнені яблука, гриби, помідори, чорнослив. Доведіть все до кипіння, накрийте кришкою, і тушкуйте 40 хвилин.

Подрібніть невелику головку білокачанної капусти. Через 40 хвилин додайте її до інших інгредієнтів, перемішайте, доведіть до кипіння, і тушкуйте протягом години. Далі додайте спеції та зелень, перемішайте, та залишіть настоятись на 30 хвилин.

Я рекомендую подавати бігос дуже гарячим. Домашній бігос найкраще смакує з темним хлібом та холодним пивом.

Хай Вам смакує!