М’ясна книжка – окраса святкового столу

М’ясна книжка зі свинини – дуже смачна і соковита страва, яку можна подати з будь-яким гарніром. Це найсмачніше м’ясо стане прикрасою святкового столу або недільної вечері. Для книжки краще взяти карбонад або корейку. Твердий сир можна використовувати будь-якого сорту, можна навіть кілька видів. Обов’язково спробуйте цю чудову страву!

Кілька корисних порад

• Враховуйте особливості вашої духовки. У різних духовках час і температурний режим приготування можуть дещо відрізнятися.
• Не пересушуйте м’ясо. Корейка дуже делікатне м’ясо – пересушити його дуже легко, тому не тримайте його занадто довго в духовці.
• Дайте м’ясу зігрітися. Перед тим як відправляти м’ясо в духовку дайте йому кілька годин полежати при кімнатній температурі.
• Після того як м’ясо готове, накрийте його фольгою і дайте трохи відпочити, близько 15-25 хвилин.

Інгредієнти

Для приготування м’ясної книжки нам знадобляться такі продукти:

для м’яса:

• Свиняча корейка – 1 кг
• Помідор – 2 шт.
• Печериці – 200 г
• Твердий сир – 200 г

для маринаду:

• Часник – 3 зубчики
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Гірчиця – 2 ч.л.
• Олія – 3 ст. л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Чорний мелений перець – 0,25 ч.л.
• Лимонний сік – 1 ст. л.

Як приготувати м’ясну книжку

1. М’ясо промити і просушити паперовим рушником. Перевернути м’ясо найжирнішою стороною вгору і розрізати його на рівні порції, але не дорізати до краю 1-1,5 см. Ширина кожного шматочка повинна бути близько 1 см.
2. Готуємо маринад для м’яса. З’єднуємо всі інгредієнти для маринаду і добре перемішуємо. Часник попередньо потрібно пропустити через прес.
3. За допомогою кулінарного пензлика добре змащуємо кожен шматок м’яса з усіх боків. Накриваємо його харчовою плівкою і ховаємо в холодильник мінімум на 3 години. Найкраще залишити м’ясо маринуватися на цілу ніч.
4. Гриби, сир і помідори порізати тонкими скибочками. Скибочки найкраще робити шириною близько 2 мм. Потрібно враховувати, що у нас цілих 3 інгредієнта для начинки, а так як м’ясні скибочки надрізані не до кінця, то місце дня начинки дещо обмежено. Тому дуже товсті шматочки краще не робити.
5. Замариноване м’ясо перекладаємо на фольгу. Фольгу краще відразу помістити в форму відповідного розміру, так як в процесі запікання буде багато рідини. Якщо у вас є форма під розмір м’ясної книжки, то можна покласти м’ясо відразу в неї, а фольгою накрити тільки верх.
6. У кожен надріз укладаємо скибочку помідора, сиру і кілька грибних пластинок. Намагайтеся не класти занадто багато начинки відразу, так як у міру фарширування, вільний обсяг для неї буде значно скорочуватися. При бажанні можна буде додати начинку в кінці, або скласти її щільно з боків.
7. М’ясо і начинку поправляєте руками і надаєте їй правильну форму. Притискуєте щільно фольгу до м’яса з усіх боків.
8. Зверху накриваємо м’ясо ще одним шматком фольги. Відправляємо м’ясо в розігріту духовку і випікаємо при 190-200°С протягом години. Час і температурний режим можуть бути іншими в залежності від особливостей вашої духовки.
9. Через годину знімаємо верхню фольгу, при необхідності трохи звільняємо м’ясо з боків. Запікаємо його ще близько 30 хвилин до рум’яної скоринки зверху.

Подавати в гарячому вигляді з соусом, овочевим салатом або гарніром до смаку.

Смачного!