Випічка,  Другі страви

Фламмкухен – відкритий пиріг з шинкою та сиром

Фламмкухен – візитна картка Страсбурга і Кольмара (міста ельзаського регіону Франції). Flammkuchen в перекладі з німецької означає «полум'яний, палаючий пиріг». Це пояснюється тим, що раніше селяни випікали його в розжареній печі (в полум'ї) перед випічкою хліба.

Ось, власне, і фото з міста Кольмар, де фламмкухен і набув популярності.

Кольмар

Цим пирогом перевіряли, чи можна ставити в піч хліб (тому робився він з підручних продуктів, із залишків тіста від приготування хліба). Якщо фламмкухен запікався занадто швидко, значить треба було почекати, поки піч трохи охолоне, перш ніж ставити хліб; якщо фламмкухен запікався повільніше, ніж потрібно, то підкидали ще дров.

Робиться він на раз-два-три і виявляється відмінною гарячою закускою.

Відноситься до рецептів, які просто не можна відкладати – треба бігти і робити в той же день, як побачив. Ну, або на наступний день, якщо немає в наявності потрібних інгредієнтів
Цей пиріг за смаком схожий на піцу, але готується набагато швидше і простіше, і моментально з'їдається.

Для тіста на 4 порційних фламмкухена:

    продукти для фламмкухена

  • 330-380 гр. борошна
  • 200 мл. теплої води
  • 1 ч. л. сухих дріжджів
  • 1/2 ч. л. цукру
  • 5 гр. солі
  • 1 ст. л. рослинної олії

Для начинки:

  • 100 гр. сметани
  • 100 гр. кисломолочного сиру
  • 1 яйце
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 75 гр. тертого твердого сиру
  • 100 гр. копченої шинки або бекону
  • 1 цибулина
  • Зелена цибуля
  • сіль, перець, мускатний горіх

Приготування. Просіяти борошно, додати дріжджі, сіль, цукор, олію і замісити м'яке тісто. Не додавайте все борошно відразу. Краще взяти спочатку 320 гр приблизно і вже потім підсипати в міру потреби. Тісто виходить м'яким і не липне до рук Залишити підніматися на пів години при кімнатній температурі.

Поки тісто піднімається, прогріваємо духовку до 240 градусів і приготуємо начинку. Цибулю чистимо, розрізаємо навпіл, потім ще раз і тонко нарізаємо. Твердий сир натираємо на тертці, шинку нарізаємо смужками, зелена цибуля дрібно нарізаємо.

Яйце збиваємо трохи вінчиком, додаємо сметану, подрібнений кисломолочний сир, далі твердий сир, шинку, цибулю, зелену цибулю, олію, солимо (НЕ пересолити, сир і шинка вже солені), перчимо, додаємо трохи мускатного горіха і перемішуємо добре.

Тісто ділимо на 4 шматки. Розкачуємо тонко. Переносимо на деко з пекарським папером. У мене на 1 деко поміщаються 2 фламмкухена. Робимо у тіста невеликі бортики. Викладаємо на кожен шматок тіста начинку.

Фламмкухен

Відправляємо в духовку на 10-15 хвилин. Вони печуться дуже швидко, не прогавте!

Хай Вам смакує!


Коментарі