Після святкових застіль з переважно жирними стравами, майонезними салатами і купою м’ясного хочеться з’їсти чогось легенького. З супами у мене особлива історія, з дитинства пам’ятаю догму бабусі, що раз в день обов’язково треба скуштувати щось рідке і тепле.

Хоча сучасні дієтологи це правило заперечують, мовляв не всі супи корисні. І в деяких європейських країнах навіть маленьких дітей не годують супами.

Сперечатися з ними не буду. Перші страви, особливо з кислинкою, у нашій сім’ї люблять всі. Тому сьогодні у нас розсольник або як називають поляки – зупа огіркова. Готуватиму у мультиварці.

Основними інгредієнтами супу є квашені огірки, овочі і перлова крупа. Перлова крупа чомусь в народі славиться як дешева, ще її називають армійська каша. Хоча насправді вона дуже корисна, основна користь – клітковина, яка міститься у перловій крупі очищає шлунково-кишковий тракт від шлаків, токсинів і буквально «вишкрібає» те, що залишилося від їжі всередині нас.

Також читайте: Шулюм - суп кочових народів

Що стосується квашених огірків, у них міститься молочна кислота, яка утворюється при сквашуванні, вона не дає утворитися шкідливим бактеріям у кишківнику. Також вони багаті йодом, містять залізо, магній, мідь.

В деяких рецептах розсольника зустрічаються нирки тварин, з цим субпродуктом у мене складні стосунки, і доньці не подобається запах. Тому я використовую телячі реберця.

Тобто не тарілка супу, а суцільна користь.

Інгредієнти

Отож, необхідні продукти на 2-2,5 л супу:

2-3 телячі реберця
2 столові ложки перлової крупи
3-4 квашених огірка
Пів склянки розсолу від огірків
1 цибулина
3-4 картоплини
1 морквина
Шматок селери
Шматок порею
Корінь петрушки
Корінь пастернаку
Зелень петрушки і кропу
За бажанням сметана у тарілку
Сіль, чорний перець, лавровий листок

Як приготувати огіркову зупу (розсольник)

Перлову крупу промиваю у холодній воді декілька разів, і заливаю окропом до часу, коли висипатиму її у мультиварку. Мультиварку вмикаю на режим «Смаження», вливаю столову ложку кукурудзяної олії, кидаю реберця, цибулю, як тільки цибуля стане м’якою, кидаю селеру, порей, петрушку, пастернак, картоплю, висипаю перловку, заливаю окропом і перемикаю на режим «Тушкування» на 1 годину.