Оджахурі – сімейна грузинська страва

Оджахурі – справжня класика грузинської кухні. Страва складається зі свинини, цибулі, болгарського перцю, помідорів та картоплі. «Оджахі» в перекладі з грузинської означає «сім’я». Згідно з цією етимологією, ця страва, яка готується в одній посудині, покликана наситити якомога більше людей.

Краса грузинської кухні полягає в її простоті. На Кавказі століттями було відомо, що приготування їжі має відбуватися за двома принципами. По-перше, страва має бути простою у приготуванні. По-друге, вона має бути ситною – такою, щоб грузинський пастух чи мисливець міг з’їсти її перед походом у гори і відчувати себе ситим.

Інгредієнти

• Свинина (шия або вирізка) – 800 гр.
• Картопля середнього розміру – 8 шт.
• Цибуля ріпчаста велика – 2 шт.
• Помідор – 4 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Свіжий перець чилі – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Паприка солодка – 1 ст.л.
• Пучок свіжої кінзи
• Сіль, перець за смаком
• Рафінована олія для смаження

Як приготувати оджахурі?

Сковорідка потрібна велика за діаметром, щоб інгредієнти обсмажувалися, а не тушкувалися.

1. Нарізаємо м’ясо невеликими рівними шматочками, приблизно 2х2 см. Чим більші вони будуть, тим довше нам доведеться їх смажити.
2. У сковороду наливаємо олію (кількість залежить від жирності м’яса – якщо на ньому є шматочки жиру, олії даємо небагато) і обсмажуємо м’ясо близько 15 хвилин.
3. За цей час добре миємо картоплю, не чистимо і нарізаємо продовгастими шматочками товщиною 1 см.
4. Нарізану картоплю додаєте до м’яса. Смажити близько 15 хвилин, час від часу обережно помішуючи, щоб картопля не розвалювалася.
5. Поки картопля і м’ясо готуються, нарізати цибулю півкільцями, болгарський перець тонкими полосами, помідори невеликими дольками, часник дрібно посікти.
6. На завершальному етапі приготування додаємо у сковороду цибулю, болгарський перець і часник. На цьому етапі посоліть, поперчіть та додайте солодку паприку. Все ретельно обсмажуємо протягом 7-9 хвилин (цибуля повинна підрум’янитися). Додаємо зверху помідори, не перемішуємо, накриваємо сковороду і за 2 хвилини знімаємо з вогню.
7. Подаємо готову страву в сковороді, посипавши кінзою і дрібно нарізаним перчиком чилі. Їсти обов’язково одразу гарячою, гріта страва має зовсім інший смак.

Хай Вам смакує!