Габаджоу – свинина у кисло-солодкому соусі

Сьогодні я розповім, як готувати габаджоу – традиційну страву китайської кухні. У класичному варіанті – це обсмажена у фритюрі свинина, яка готується з кисло-солодким соусом. Однак у цьому рецепті ще додані овочі. На мою думку, така варіація страви цікавіша з огляду на багатший смак.

Інгредієнти

• свиняча вирізка – 500 гр.
• кукурудзяний крохмаль – 100 гр.
• вода – 100 мл.
• олія – 500 мл.
• цибуля – 1 шт.
• болгарський перець – 2 шт.
• консервований ананас – 200 гр.
• томатна паста – 100 гр.
• коричневий цукор – 3 ст.л.
• рисовий оцет – 3 ст.л.
• соєвий соус – 2 ст.л.
• сіль за смаком

Як приготувати габаджоу

М’ясо потрібно очистити від усіх плівочок, щоб воно вийшло максимально ніжним. Далі вирізку розрізаємо вздовж на 2 рівні частини, а потім на шматочки товщиною близько 1 см. Якщо шматочки будуть товстішими, є ризик, що вони не встигнуть приготуватися, якщо занадто тонкі, тоді можуть бути пересушеними. Перекладаємо нарізане м’ясо у глибоку миску.

Для приготування найпростішого китайського кляру змішуємо кукурудзяний крохмаль та воду у пропорції 1 до 1. У нашому випадку це 100 гр. крохмалю та 100 мл. води. Перемішуємо кляр. За консистенцією він має вийти, як рідка сметана. Повертаємось до м’яса. Присолюємо його, додаємо кляр із крохмалю та перемішуємо. Необхідно добитися того, щоб кляр обволікав кожен шматочок м’яса.

Ставимо невелику каструлю на сильний вогонь, наливаємо в неї пів літри олії та чекаємо, поки вона добре розігріється. Опускаємо шматочки свинини по одному у фритюр, обсмажуємо їх до золотистої скоринки невеликими порціями. За часом на це потрібно не більше 2 хвилини на порцію. Викладаємо м’ясо на паперові рушники, щоб стік зайвий жир.

Цибулю та болгарський перець нарізаємо на великі кубики. Раджу взяти перці різних кольорів, тоді страва виглядатиме яскравіше.

Приступаємо до приготування кисло-солодкого соусу. У невеликій мисці змішуємо 3 ст. л. рисового оцту, 2 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. тростинного цукру та 100 грам томатної пасти. Ретельно перемішуємо вміст миски до однорідного стану та розчинення цукру.

Ставимо сковороду на сильний вогонь. Додаємо туди олію та даємо їй розігрітися. Всипаємо цибулю і підсмажуємо її упродовж 30 секунд. Додаємо болгарський перець та підсмажуємо все разом ще 30 секунд. Потім додаємо свинину в клярі, ананас та вливаємо кисло-солодкий соус. Готуємо все разом, помішуючи, 1 хвилину, після чого знімаємо сковороду з вогню.

Викладаємо на таріль заздалегідь відварений рис. Поруч із рисом викладаємо свинину з овочами. Для прикраси страви раджу використовувати обсмажений кунжут та зелену цибульку.

Хай Вам смакує!