Мариновані баклажани в томатно-овочевому соусі

Це одна з найпопулярніших закусок серед господинь на зиму з баклажанів. Кількість рецептів маринованих баклажанів в помідорному соусі важко перерахувати. Щороку восени я готую саме за таким рецептом, бо у ньому мінімум оцту, баклажани не обсмажуються і готова закуска не є занадто жирною. Баклажани в помідорно-овочевому соусі дуже ароматна, смачна і проста в приготуванні страва, яка взимку прикрасить Ваш стіл!

Інгредієнти

Продукти для маринованих баклажанів у помідорно-овочевому соусі

• 2 кг баклажанів (краще середніх, щоб рівненькі були в банках)
• 2 кг помідорів
• 1 кг перцю солодкого (в ідеалі червоного кольору)
• 1-3 шт червоного гіркого перцю
• 3 головки часнику
• 0,5 склянки рафінованої рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 2 ст.л. крупної солі
• 0,5 склянки води, якщо помідори не м’ясисті
• 1 ст.л. оцту 9%.

Вихід = 4,5-5 л

Як приготувати мариновані баклажани в томатно-овочевому соусі?

Помідори, солодкий перець, часник (тобто все крім баклажан) зблендерити.

Поставити варити цю масу у велику каструлю, додавши воду, сіль, цукор і спеції.

Баклажани не чистити, зрізати кінчики, розрізати на 4 частини вздовж і, якщо вони довгі – навпіл (або кільцями по 2-3 см), і покласти в цю киплячу масу овочів.

Варити ~ 20 хв. (до готовності баклажан, перевіряти ножем, обережно – не переварити).

Перед кінцем варіння влити олію і оцет, поварити ще 1-2 хв, гарячим швидко розкласти в банки (я використовую 0,5 л або 0,7 л) і закатати.

Чому швидко? Бо маса буде остигати, поки 1-е банки закриваєш, для останніх банок маса охолоне, тому краще останні банки простерилізувати 3-5 хвилин, і лише тоді закручувати.

Хай Вам смакує!