Борщ у духовці
Перші страви

Борщ у духовці

Борщ є одною з найпопулярніших перших страв у слов’янських країнах. В усіх іноземців, якщо спитати про українську кухню, борщ згадується чи не найпершим. Ба, навіть у одному з турецьких готелів що три дні готували величезний казан борщу, і гості їли його з превеликим задоволенням.

Що стосується рецепту, то скільки господинь, стільки і варіантів борщу. Коли заходить мова про найправильніший, то точаться гострі дискусії, хтось варить борщ на м’ясі, хтось ні, хтось на свинині, хтось на курятині. І навіть якщо дати декільком куховарам однаковий набір продуктів для борщу, смак у готової страви буде різнитися.

Загалом борщ рахується стравою складною у виконанні і затратною у часі. Сьогодні я пропоную вам свій варіант борщу, коренями він сягає у давній рецепт ще прабабусі. Єдиний нюанс, я не завжди додаю у борщ квасолю і капусту. Якщо був час відварити квасолю швидше, то даю, якщо ні обходжуся без. Цього разу без капусти, бо всю використали на салат. Буряк завжди запікаю у фользі з сушеними грушами, чорносливом та шматком лимону. Груші і чорнослив то нюанси у рецепті бабусі, лимон мій додаток. Ніколи не додаю оцет.

Отож, продукти на 2,5 л готового борщу:

    продукти на борщ

  • 1 куряче крильце або декілька свинячих реберець
  • 2 середніх буряки або 1 великий
  • 1 середня морквина
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • половина свіжого болгарського перцю влітку і восени, столова ложка солодкої паприки взимку
  • шматок порею
  • шматок капусти
  • пів склянки готової вареної квасолі
  • 1 помідор влітку і восени або 100 мл мелених консервованих помідорів
  • 4 чорнослива
  • 4 шматки сушеної груші
  • шматок селери
  • корені петрушки і пастернаку
  • лавровий лист
  • сіль та перець за смаком
  • зелень кропу та петрушки

Вмикаю духовку на 200 градусів за Цельсієм. Буряк добре мию, шкробаю дротиком, у фольгу кладу чорнослив, два шматки лимону, сушену грушу, 50 мл води і буряк. Добре замотую, і кладу у духовку.

буряк

На плиту ставлю чайник з водою, щоб закипів. В металеву каструлю без пластмасових елементів кладу реберця чи куряче крильце і відправляю в духовку.

Потім ріжу дрібно цибулю і моркву, висипаю до каструлі і додаю трохи кукурудзяної олії. Знову ставлю у духовку.

Опісля ріжу картоплю, капусту, перець. Каструлю витягаю з духовки, засипаю всі овочі, селеру, петрушку і пастернак, паприку якщо немає свіжого перцю, квасолю, заливаю окропом. Ставлю у духовку до буряка. Таймер духовки вмикаю на 40 хвилин.

Як цей час мине, витягаю буряк, розмотую і даю охолонути 15 хвилин. Буряк чищу від шкіри, далі витягаю каструлю, тру туди буряк на грубій терці, часник на дрібній, засипаю порізану зелень. Даю настоятися хоча б 10 хвилин і кличу домашніх.

Хай Вам смакує!


Коментарі