Квашені огірки як з бочки

Взагалі огірки в тому чи іншому вигляді люблять всі. А я найбільше на світі люблю бочкові огірки, тобто, квашені. Чому бочкові? Тому що колись бабця квасила їх у дубовій бочці. Зараз в умовах міста бочку просто нема куди поставити. Тому я квашу в однолітрових банках.

Інгредієнти

Продукти на кожну банку:

• огірки (скільки влізе у банку)
• 6 листків з вишні
• 6 листків зі смородини
• 2 листки з винограду
• 2 молодих листки хрону
• 2 листки з горіху
• 3 парасольки кропу разом зі стеблом
• 4-5 зубчиків часнику
• 2 колечка гострого перцю
• 4 см кореню хрону
• 1 ст л кам’яної нейодованої солі
• 1 ст л горілки

Як квасити огірки

Найперше огірки мию і замочую у чистій воді в будь-якої ємності на кілька годин.

Збираю і мию всякі трави і приправи, як то – хрін, листя вишневі і смородинові, кріп (переросше стебло з парасолькою), часник, перець.

В абсолютно чисту банку щільно укласти добре вимиті огірки (бажано свіжі, міцні, одного калібру, розміром 6-8 см або які вже є). Дно банки і кожен шар закладки огірків потрібно перекладати листям чорної смородини, листям вишні, листям з горіху, хрону, винограду дозрілими «парасольками» кропу (стадія, коли насіння кропу вже оформилися, але ще зелені – оптимальна), часник, гострий перець. Можна додавати і інші пряні трави і спеції – листя дуба це справа особистих смакових пристрастей. Коли банка заповнена, наверх вливаю столову ложку горілки і столову ложку без верху солі. І одразу заливаю закип’яченним окропом. Вважається, що воду для квашення краще брати колодязну або джерельну, я беру з колодязя.

Залишаю при кімнатній температурі, огірки повинні почати бродити, виділяти бульбашки, розсіл мутніти, і в ідеалі, через три доби ви повинні перейти до завершального етапу. Він полягає в тому, що розсіл зливаю, доводжу до кипіння, заливаю в банки з огірками і одразу закриваю герметичними консервними кришками і консервним ключем.

Чому так? Герметизація не дає огіркам перекисати і ви всю зиму матимете малосольні тверді огірки як з бочки.

Потім огірки відношу в підвал, там і зберігаю. Куштувати їх варто не раніше, ніж за місяць, щоб вони набрались аромату трав і спецій. Іноді процес початкового зброджування може зайняти більше часу – до 5 діб, це залежить від температури приміщення де знаходяться огірки. Банку в цей період інтенсивного бродіння слід поставити в тарілку або на піднос.

Хай Вам смакує!