Квасоля по-бретонськи

Традиційна польська страва із замоченої та відвареної великої білої квасолі, яку інколи ще називають яська чи яськи. Термін «a la bretonne» або «бретонський стиль» у французькій кухні означає страву з квасолею. Не точно таку саму, як готують в Україні, але дуже схожу.

Інгредієнти

Інгредієнти вказані приблизно на 3 літри готової страви. При бажанні зменшуйте до необхідної Вам кількості.

• 500 гр. білої великої сухої квасолі
• вода (для замочування + 1 літр для варіння квасолі)
• 300 гр. сирокопченого бекону
• 400 гр. ковбаси
• 1 велика цибулина
• 5 зубчиків часнику
• 1,5 кг. свіжих помідорів або 1 л. помідорного концентрату
• 3 ст.л. томатної пасти
• 3 зерна запашного перцю
• 2-3 лаврових листки
• 1 ст.л. майорану
• 2 ч.л. солі
• 1 ч.л. перцю
• 1 ч.л. солодкої копченої паприки

Як приготувати квасолю по бретонськи?

1. Почніть готувати квасолю напередодні. Найкраще з вечора залити квасолю повністю водою для замочування, щоб наступного ранку приступити до приготування. Приблизно через 10 годин замочування з квасолі можна злити залишок води, відкинути її на друшляк і промити холодною проточною водою.
2. Помістіть всю квасолю в каструлю. Заливайте літром води. Додайте лавровий лист і зерна запашного перцю. Варіть квасолю на слабкій потужності під кришкою до м’якості. У кінці додайте чайну ложку солі. У мене зазвичай це займає не більше 90 хвилин. Квасоля повинна бути м’якою, але не повністю готовою.
3. У час поки готується квасоля, сирокопчений бекон наріжте кубиками і обсмажте кілька хвилин до золотистої скоринки, через кілька хвилин додайте нарізану трохи більшими шматочками ковбасу, найкраще домашню рублену. Далі за 5 хвилин додайте дрібно нарізану цибулю і зубчики часнику нарізані пластинками. Смажте все разом близько 10 хвилин.
4. Вміст сковороди перекладіть в каструлю з квасолею. За допомогою дерев’яної ложки перемішайте все разом і готуйте без кришки ще 10 хвилин.
5. Тим часом зніміть тонку шкірку з помідорів. Також виріжте жорстку частину хвоста. Наріжте помідори на четвертинки або дрібніше. Важливо, щоб з них не витікав сік. Помідори все одно частково розпадуться в страві. Ви також можете взяти зблендеровані консервовані помідори. Викласти в каструлю помідори з соком і 3 столовими ложками томатної пасти. Також додайте ложку майорану, плоску ложку солі, перець і солодку копчену паприку. Якщо у вас немає копченої паприки, ви можете використовувати звичайну паприку.
6. Перемішайте і готуйте ще 15 хвилин без кришки. Квасоля по-бретонськи готова!

Хай Вам смакує!