Борщ у духовці

Борщ є однією з найпопулярніших перших страв у слов’янських країнах. В усіх іноземців, якщо спитати про українську кухню, борщ згадується чи не найпершим. Ба, навіть у одному з турецьких готелів що три дні готували величезний казан борщу, і гості їли його з превеликим задоволенням.

Що стосується рецепту, то скільки господинь, стільки і варіантів борщу. Коли заходить мова про найправильніший, то точаться гострі дискусії, хтось варить борщ на м’ясі, хтось ні, хтось на свинині, хтось на курятині. І навіть якщо дати декільком куховарам однаковий набір продуктів для борщу, смак у готової страви буде різнитися.

Загалом борщ рахується стравою складною у виконанні і затратною у часі. Сьогодні я пропоную вам свій варіант борщу, коренями він сягає у давній рецепт ще прабабусі. Єдиний нюанс, я не завжди додаю у борщ квасолю і капусту. Якщо був час відварити квасолю швидше, то даю, якщо ні обходжуся без. Цього разу без капусти, бо всю використали на салат. Буряк завжди запікаю у фользі з сушеними грушами, чорносливом та шматком лимону. Груші і чорнослив то нюанси у рецепті бабусі, лимон мій додаток. Ніколи не додаю оцет.

Інгредієнти

Отож, продукти на 2,5 л готового борщу:

• 1 куряче крильце або декілька свинячих реберець
• 2 середніх буряки або 1 великий
• 1 середня морквина
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• половина свіжого болгарського перцю влітку і восени, столова ложка солодкої паприки взимку
• шматок порею
• шматок капусти
• пів склянки готової вареної квасолі
• 1 помідор влітку і восени або 100 мл мелених консервованих помідорів
• 4 чорнослива
• 4 шматки сушеної груші
• шматок селери
• корені петрушки і пастернаку
• лавровий лист
• сіль та перець за смаком
• зелень кропу та петрушки

Як приготувати борщ у духовці

Вмикаю духовку на 200 градусів за Цельсієм. Буряк добре мию, шкробаю дротиком, у фольгу кладу чорнослив, два шматки лимону, сушену грушу, 50 мл води і буряк. Добре замотую, і кладу у духовку.

На плиту ставлю чайник з водою, щоб закипів. В металеву каструлю без пластмасових елементів кладу реберця чи куряче крильце і відправляю в духовку.

Потім ріжу дрібно цибулю і моркву, висипаю до каструлі і додаю трохи кукурудзяної олії. Знову ставлю у духовку.

Опісля ріжу картоплю, капусту, перець. Каструлю витягаю з духовки, засипаю всі овочі, селеру, петрушку і пастернак, паприку якщо немає свіжого перцю, квасолю, заливаю окропом. Ставлю у духовку до буряка. Таймер духовки вмикаю на 40 хвилин.

Як цей час мине, витягаю буряк, розмотую і даю охолонути 15 хвилин. Буряк чищу від шкіри, далі витягаю каструлю, тру туди буряк на грубій терці, часник на дрібній, засипаю порізану зелень. Даю настоятися хоча б 10 хвилин і кличу домашніх.

Хай Вам смакує!