Готуємо узбецький плов у мультиварці

Якщо мова йде про національні рецепти, то українець скаже, що справжній борщ лише у нього, грузин, що всі шашлики крім його то не шашлики, а узбек стверджуватиме, що автентичний плов лише з баранини у казані. І кожен з них буде частково правий.

Я пробувала узбецький плов у чайхані «Самарканд» у Львові, і на мій погляд, максимально наближений до нього смак виходить саме у мультиварці. Ароматний плов – страва як святкова, так і повсякденна, і хоча я готую його в мультиварці, тут варіант “закинув і пішов” не пройде, потрібно трохи часу.

Звичайно, все залежить в першу чергу від рису, бо якщо взяти круглий рис то вийде рисова каша з м’ясом. В емальованій кастрюлі все пригорить і не встигне приготуватися.

Плов у нас люблять всі, особливо донька. Я його готувала і з баранини, і з свинини, і з телятини. Перед першим приготуванням прошерстила купу кулінарних книг, зокрема переглянула і узбецькі рецепти. З кожного взяла щось потроху. Сьогодні плов у мене з індичим філе, тому що не вважаю тваринні жири, як от баранячий курдючний жир, корисними для дитячого організму.

Мої основні правила

1. Використовую лише пропарений рис сорту “Парболоїд”, промиваю його холодною водою мінімум разів 5, востаннє заливаю великою кількістю крутого кип’ятка і залишаю на 20-30 хвилин, поки розбираюсь з іншими продуктами.
2. Цибулю розрізаю вздовж на 6-8 дольок (в узбецькій книжці пише, що так вона краще віддає смак і аромат). В готовій справі цибулі майже не видно, вона розчиняється.
3. Моркву в жодному разі не терти! Розрізаю на брусочки довжиною 5- 6 см.

Інгредієнти

Мій перелік продуктів для плову:

• 300 г м’яса
• 300 г моркви
• 300 г цибулі
• 2 склянки рису (склянка від мультиварки Панасонік)
• 5-6 столових ложок олії (у мене кукурудзяна рафінована)
• 3,5 склянки крутого окропу
• головка часнику
• пів чайної ложки меленого коріандру
• пів чайної ложки кумину
• пів чайної ложки сумаху (терта шкірка граната), інколи кидаю засушені самостійно шкірки
• 6-10 барбарисинок
• пів чайної ложки куркуми
• чорний мелений перець
• сіль за смаком (розчиняю у воді, вона повинна бути досить солона)

Як приготувати узбецький плов у мультиварці

Вмикаю мультиварку на режим “Випічка” 40 хвилин, обсмажую м’ясо 10 хвилин, помішуючи. Додаю цибулю, продовжую обсмажувати ще хвилин 10 під закритою кришкою, періодично помішуючи. Наступний крок посипаю м’ясо з цибулею морквою.

Не мішаючи, зверху розподіляю промитий рис, посипаю спеціями, заливаю по стінках мультиварки солоний окріп (це важливо, якщо лити посередині, інгрідієнти перемішаються), всередину запихаю нечищену помиту голівку часника, перемикаю мультиварку на режим “Плов”, закриваю кришку і йду займатись своїми справами.

Хай Вам смакує!