Квашені зелені помідори

Наприкінці сезону на городі зазвичай залишається трохи зелених, недостиглих помідорів, які шкода викидати – і не варто, бо саме з них виходить одна з найсмачніших заготовок. Зелені квашені помідори мають приємну кислинку, легку гостринку і той самий “бочковий” смак, який так люблять до картоплі, шашлику чи наваристого борщу.

Інгредієнти

• зелені помідори – 1.5 кг;
• часник – 1 головка;
• гострий перець стручком – 1 шт.;
• духмяний перець горошком – 10 шт.;
• листя чорної смородини – 5 шт.;
• листя вишні – 5 шт.;
• петрушка – 3-4 гілочки;
• кріп – 1 парасолька;
• сіль – 2 ст.л.;
• цукор – 1 ст.л.;
• лавровий лист – 2 шт.

Як квасити зелені помідори

Для квашення обирайте тверді, щільні помідори, без пошкоджень і трохи менші за розміром – великі плоди просолюються довше і нерівномірно. Помідори добре промийте, а плодоніжки можна залишити або обрізати – на смак це майже не впливає.

Банки заздалегідь вимийте із содою і обшпарте окропом, кришки також обдайте окропом. На дно кожної банки викладіть частину зелені – листя смородини, вишні, кілька гілочок петрушки, кріп, а також духмяний перець і нарізаний часник. Гострий перець розріжте вздовж навпіл (або залиште цілим, якщо любите менш гостро) і додайте туди ж.

Далі щільно, без зайвих порожнин, вкладіть помідори в банку, а зверху розкладіть решту зелені, часнику й перцю.

Приготуйте розсіл: воду закип’ятіть, розчиніть у ній сіль і цукор. Залийте помідори розсолом так, аби він повністю їх покривав, і закрийте банку поліетиленовою кришкою. Поставте банку на тарілку чи піддон – під час бродіння розсіл може підніматися й переливатися через край.

Перенесіть банку у прохолодне місце – підвал, льох або холодильник. Пробувати заготівлю можна вже через 2-3 тижні, коли помідори набудуть приємної кислинки, а найкращого смаку вони досягнуть приблизно через місяць витримки у холоді.

Зберігати квашені зелені помідори потрібно тільки в прохолодному місці – так вони не перекисатимуть і довше зберігатимуть свій свіжий, пряний смак.

Хай Вам смакує!