Krustenbraten – свинина, запечена із хрусткою скоринкою

У німецькій кухні дуже популярні страви із запеченого у духовці великого шматка свинини. У мене одним із найулюбленіших є Krustenbraten. М’ясо виходить соковите, з хрусткою скоринкою та смачним соусом. Існує дуже багато способів його приготування, а також соусів. Давайте покуштуємо один із них.

Як це часто буває, ідея приготувати ту чи іншу страву приходить у магазині. Цього разу мій погляд пав на чудовий шматок свинячої лопатки, яка гордо лежала на м’ясному прилавку серед ший, ребер та хвостів…

Інгредієнти

На 1 кг. м’яса:

• морква – 300 гр.
• цибуля – 300 гр.
• порей – 1 стебло
• зелена цибуля – пучок
• корінь селери – 1 шт.
• сіль, перець, кмин – за смаком
• пляшка пива Karamalz (можна також використовувати інше гірке пиво або овочевий бульйон)

Для соусу:

• червоне вино – 1 склянка
• томатна паста – 1 ст.л.
• гірчиця – 1/2 ч.л.
• часник – 3-4 зубчики
• імбир – шматок 1 см.
• топлене масло – 50 гр.
• цукрова пудра – 1 ч.л.
• крохмаль – 1 ч.л.

Як приготувати Krustenbraten – запечену із хрусткою скоринкою свинину

Спочатку потрібно розм’якшити шкіру. Для цього заллємо свинину водою або бульйоном до межі сала і поставимо в духовку на 45 хвилин при 150°C.

Цибулю, порей, моркву та селеру поріжемо великими шматками і швидко обсмажимо на топленому маслі.

Після вимочування шкіра стала м’якою, і її можна легко надрізати квадратиками по 1-2 см. Обсмажимо її злегка обсмажив на грилі знизу та з боків.

Рясно посолимо та приправимо з усіх боків. На шкірку висипаємо більше солі.

Перекладаємо обсмажені овочі у форму, кладемо м’ясо і заливаємо все це пивом або бульйоном.

Запікаємо у духовці при температурі 200°C приблизно 1 годину.

Поки м’ясо запікається, готуємо соус. У топленому маслі обсмажуємо цукрову пудру. Коли вийде карамель, додаємо туди томатну пасту. Інтенсивно та рівномірно розмішуємо. Туди ж додаємо трохи гірчиці і наприкінці – імбир і вичавлений часник. Заливаємо це все вином. Повинна вийти така коричнева, густа субстанція.

М’ясо готове. Бульйон, що вийшов із м’яса, проціджуємо через друшляк, додаємо його у соус разом із крохмалем.

На гарнір до м’яса можна відварити молоду картоплю та запекти овочі.

Хай Вам смакує!